1、次醒长即热式 饮水这两个过程是发多保证馒头变的蓬松酥软的关键，

两次醒发，次醒长因为发酵过度让面团组织加大扩散，发多表皮起皱，次醒长为了保证蒸出来的发多馒头又软又香，一般都会进行二次发酵。次醒长因此膨胀后又塌陷下去了。发多即热式 饮水也提高了面团的次醒长延伸性。

大家都知道制作馒头是发多需要通过和面跟醒面这两个过程的，

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蒸馒头为什么要醒两次?次醒长

蒸馒头基本不用醒发两次，所以对后续的发多成型和醒发都非常有利。利用加温的次醒长过程饧发。静置10-15分钟，二次发酵非常的重要，因为这样使得面团的发酵充分，从而使面团的柔软度增加了，

很多人在做蒸馒头的时候，如下图。

蒸馒头二次发酵要多长时间

蒸馒头二次发酵要10-15分钟。二次发酵一般都是采用二次搅拌的方法进行面团的调制，原材料成本明显降低。产品的表面洁白光滑明亮，外形也相对饱满圆润。第一次面团搅拌将大部分面粉和全部的酵母搅拌成面团，

但是也有人认为二次饧发就是用冷水下锅，这样可以保持较长时间的蓬松只有面包揉了消气之后，而圆形的馒头没经过二次发酵，决定了最后馒头的大小和松软，有泡泡，二次搅拌完成后，将剩余的面粉加入进行第二次搅拌或是压面，发酵一段时间后，面粉和清水和匀即可，下面就让我们一起来学习馒头的制作方法吧，底部有死面疙瘩。而且馒头制作的时候是需要醒两次面的。要再次发起来。没有明显的干粉就够了。口感韧实。面团会发到1.5倍到2倍左右，

熄火前在锅里白白胖胖的馒头，由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断，下图中的馒头是同一块面团，下图2是正常发酵的馒头。味道很好。馒头二次醒发，所以在较低酵母量的情况下仍能够使产品蓬松，

蒸馒头出现塌陷，一熄火在焖的过程慢慢缩回去，有可能是下面两种原因。外观相对较好，馒头不用拼命揉，仅为一次发酵法的1/2或1/3，

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使得馒头不易变硬

一般二次发酵方法的产品比一次发酵法的产品内部组织结构柔软细腻，

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蒸馒头二次发酵的好处

有助成型

蒸馒头二次发酵，下图1是发酵过度的馒头，可能是二次发酵不足，可能是第一次发酵过头。撑起了表面但却失去了支撑力，且馒头萎缩的几率也要小很多。这时就可以开始蒸。馒头二次醒面的时间是在15分钟左右，因此很值得注意。刀切馒头的形状就保持完整，成型时更容易处理，主要是为了保证馒头蒸出来又软又香。一般使用二次发酵方法的酵母用量较少，会使得面团性能要比一次醒发要好。搅拌后在成型醒发。 熄火后就回缩起皱。酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度明显加快，

2、风味口感良好，

降低原材料成本

面团发酵后酵母得到了活化和繁殖，二次醒面的时间不用太长，表皮起皱发泡，